खानपान की बदलती तस्वीर
प्रयागशुक्ल
इसलेखमेंलेखकनेभारतमेंखानपानकीबदलतीतस्वीरकेबारेमेंलिखाहै।पहलेमध्यमवर्गकेलोगसाधारणभोजनसेकामचलातेथेजिसमेंस्थानीयव्यंजनोंकाप्रमुखस्थानहोताथा।लेकिनपिछलेदसपंद्रहवर्षोंमेंतस्वीरबदलचुकीहै।अबलोगभारतकेविभिन्नप्रांतोंकेव्यंजनोंकाआनंदलेतेहैं।इसलेअलावालोगकईअंतर्राष्ट्रीयव्यंजनोंकोभीनियमितरूपसेखारहेहैं।आजफास्टफूडनेहरघरमेंअपनाघरबनालियाहैऔरइनमेंसेकुछव्यंजनतोहरउम्रकेलोगोंकोपसंदआनेलगेहैं।इनमेंसेअधिकतरव्यंजनोंकाइतनारूपांतरणहोचुकाहैकिउन्हेंदेशीस्वादकेअनुसारढ़ालदियागयाहै।फास्टफूडआनेसेमहिलाओं,खासकरसेकामकाजीमहिलाओंकोसमयकेबचतकीसहूलियतहोगईहै।लेकिनइनव्यंजनोंकेकारणस्वादऔरसेहतकेसाथसमझौताभीहोनेलगाहै।स्थानीयव्यंजनोंकीघटतीहुईगुणवत्ताकाउनकेलगभगविलुप्तहोनेमेंएकबड़ायोगदानहै।
निबंधसे
प्रश्न1:खानपानकीमिश्रितसंस्कृतिसेलेखककाक्यामतलबहै吗?अपने घर के उदाहरण देकर इसकी व्याख्या करें।
उत्तर:पिछलेदसपंद्रहवर्षोंमेंलोगोंकेखानपानमेंभारीबदलावआयाहै।अबलोगस्थानीयव्यंजनकेअलावादूसरेप्रांतोंऔरदूसरेदेशोंकेव्यंजनभीनियमितरूपसेखानेलगेहैं।आजकीगृहिणियोंकोकईप्रकारकेव्यंजनबनानेमेंदक्षताप्राप्तहै।आजहरउम्रकेलोगअन्यप्रांतोंऔरअन्यदेशोंकेभोजनकोपसंदकरतेहैं।जैसेमेरेघरमेंआमतौरपररोटी,चावल,दालऔरसब्जीबनतीहै।इसकेअलावामहीनेमेंदोचारदिनइडली,डोसा,ढ़ोकला,आदिभीबनतेहैं।नूडल्सऔरपास्ताभीघरमेंनियमितरूपसेबनतेहैं।कभीकभीबाजारसेबर्गरऔरपिज्जामंगवाकरभीखायेजातेहैं।
प्रश्न 2: खानपान में बदलाव के कौन से फायदे हैं?फिर लेखक इस बदलाव को लेकर चिंतित क्यों है?
उत्तर:खानपान में बदलाव के कई फायदे हैं।खानपानमेंबदलावसेनकेवलहमारेभोजनमेंविविधताआतीहैबल्किहमअन्यप्रदेशोंऔरअन्यदेशोंकीसंस्कृतिकेबारेमेंजाननेकाअवसरभीपातेहैं।कईफास्टफूडकेप्रचलनसेआजगृहिणियों,खासकरसेकामकाजीमहिलाओंकेसमयकीबचतहोतीहै।लेकिनकईफास्टफूडसेहतकेलिएहानिकारकसाबितहोतेहैं।
प्रश्न3:खानपानकेमामलेमेंस्थानीयताकाक्याअर्थहै吗?
उत्तर:खानपानकेमामलेमेंस्थानीयताकाअर्थहैस्थानीयव्यंजनकोप्रमुखतादेना।जैसेयदिकोईबंगालीहिल्सामछलीखाताहैतोयहउसकेलिएस्थानीयव्यंजनहै।लेकिनवहीबंगालीजबढ़ोकलाखाताहैतोवहस्थानीयतानहींअपनारहाहै।
निबंध से आगे
प्रश्न1:घरमेंबातचीतकरकेपताकीजिएकिआपकेघरमेंक्याचीजेंपकतीहैंऔरक्याचीजेंबनीबनाईबाजारसेआतीहैं吗?इनमेंसेबाजारसेआनेवालीकौनसीचीजेंआपकेमाँपिताजीकेबचपनमेंघरमेंबनतीथीं吗?
उत्तर:मेरेघरमेंरोटी,चावल,पराठा,सब्जी,दाल,कढ़ी,आदिपकतीहैं।इनकेअलावामेरेघरमेंपावभाजी,डोसा,इडलीऔरबड़ापावभीबनतेहैं।मेरेघरमेंचिप्स,नूडल्स,पिज्जा,केचप,आदिबनीबनाईबाजारसेआतीहैं।मेरेमाँपिताजीकेबचपनमेंउनकेघरमेंपावभाजी,डोसा,इडलीयाबड़ापावनहींबनतेथे।लेकिन उनके घर में चिप्स और नमकीन बनते थे।
प्रश्न2:यहाँखाने,पकानेऔरस्वादसेसंबंधितकुछशब्ददिएगएहैं।इन्हें ध्यान से देखिए और इनका वर्गीकरण कीजिए।
उबालना,तलना,भूनना,सेंकना,दाल,भात,रोटी,पापड़,आलू,बैंगन,मीठा,तीखा,नमकीन,कसैला
उत्तर:| भोजन | कैसेपकाया | स्वाद |
|---|---|---|
| दाल | उबालना | नमकीन |
| भात | उबालना | फीका |
| रोटी | सेंकना | मीठा |
| पापड़ | सेंकना,तलना | नमकीन |
| आलू | उबालना， तलना， सेंकना | नमकीन,तीखा |
| बैंगन | उबालना， तलना， सेंकना， भूनना | नमकीन,तीखा |
भाषा की बात
प्रश्न1:खानपानशब्द,खानऔरपानदोशब्दोंकोजोड़करबनाहै।खानपान शब्द में और छिपा हुआ है।जिनशब्दोंकेयोगमेंऔर,अथवा,याजैसेयोजकशब्दछिपेहोंउन्हेंद्वंद्वसमासकहतेहैं।नीचे द्वंद्व समास के कुछ उदाहरण दिए गए हैं।इनका वाक्य में प्रयोग कीजिए और अर्थ समझिए:
सीना——पिरोना,भला——बुरा,चलना——फिरना,लंबा——चौड़ा,कहा——सुनी,घास——फूस
उत्तर:सीना——पिरोना:मेरेमुहल्लेकेनुक्कड़परएकबूढ़ीऔरतअपनीआजीविकाचलानेकेलिएसीने——पिरोनेकाकामकरतीहै।
भला——बुरा:आज क्लास टीचर ने मयंक को भला-बुरा कहा।
चलना——फिरना:भीमइतनाबूढ़ाहोचुकाथाकिउसकाचलना——फिरनाभीमुश्किलहोगयाथा।
लंबा——चौड़ा:खली एक लंबा-चौड़ा पहलवान है।
कहा——सुनी:आज मेरे और मेरे मित्र के बीच कहा-सुनी हो गई।
घास——फूस:गाँवमेंअकालपड़नेसेलोगोंकोघास——फूसखानेकीनौबतआगई।